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                  自貢冷吃兔辣得你懷疑人生卻欲罷不能

                  作者:自貢市川霸王食品有限公司發布日期:2020-05-18 11:50:20
                  摘 要:幸福的童年,多數時間是在外婆家度過的,對外婆家的老屋印象深刻,每每憶起,幾多美好,幾多感慨。

                  幸福的童年,多數時間是在外婆家度過的,對外婆家的老屋印象深刻,每每憶起,幾多美好,幾多感慨。

                  最難忘的還是外婆做的美食,現在回憶起來,還不斷流口水。八十年代的農村,物資還算比較緊缺,也是幾個月才能打一次牙祭(吃肉)。外婆雖然身材矮小,卻心靈手巧,變著法子給大家做可口的飯菜吃。再普通不過的泡菜,也比別人家的好吃,色澤金黃透著香。涼拌黃瓜絲和茄子絲,燒海椒(辣椒)、點豆腐、做豆豉、泡海椒、做豆瓣、做芝麻醬、蒸燒白和夾沙肉、炒冷吃兔和牛肉等等,不因貧窮而缺少美味。

                  起外婆做的冷吃菜,簡直是一絕,街坊鄰居有口皆碑,吃了都贊不絕口。外婆開始做冷吃菜,緣于一次偶然。那時還是農業社生產隊的時候,當時農業社的老耕牛,疲病交加最終累死了。整個生產隊合計起來按人頭將牛肉分給每家每戶。外婆家六口人,共分到四五斤牛肉。難得一次有這么多肉,當時沒有冰箱,生怕這么珍貴的牛肉壞了,又舍不得一次吃光,得想辦法保存起來。 將牛肉炒干,并加干辣椒筒一起炒,最大限度地去除了水分,又辣又香,便于牛肉能保存更長的時間。舅舅當時在瓦市讀初中,周末回家,平時住校,走路到學校得花兩三個小時。讓舅舅帶了炒好的干牛肉到學校去當伙食。出人意料的是,這樣做出來的牛肉,在冷了的狀態下吃更香,保存時間更長。后來舅舅就回來給外婆反饋,說這樣做出來的牛肉非常好吃。

                  再后來外婆家也搞養殖,養了四五只兔子,兔子養大了都是拿到集市上去賣的。有一次一只大兔生了病,死掉了,舍不得扔掉,舅舅將死兔打整干凈,外婆想起了以前炒牛肉的方法,就決定用此方法來炒兔肉試試,結果同樣是奇香無比、美味絕倫。舅舅在外婆耳聞目染下,學到了很多美食的方法,尤其是做冷吃菜的方法,并發揚光大。

                  自從到外地讀書后,就很少回外婆家去。無情的時光帶走了外婆,帶她去了天堂。外婆家的老屋也被無情的光陰吞噬了。外婆以前做的美食,時?;貞浧饋?,也不禁要流口水!

                  自貢現在家家戶戶都會做冷吃兔兒,儼然成了自貢最出名的一道名菜。套用一句流行語:冷吃兔兒是尋親訪友、居家旅行必備之佳品。每次回自貢過年過節,團圓飯里自然少不了冷吃兔的身影。

                  正宗的自貢冷吃兔最大的特點就是辣,辣得你懷疑人生,卻又欲罷不能,這正是美食誘惑的力量。一盤冷吃兔可謂色香味俱全,兔肉油光濃黃,辣椒鮮紅,香辣開味,肉質緊實、嚼勁十足、回味悠長。

                  自貢的娃兒到外地讀書時,家里都會炒了冷吃兔兒,抽了真空,讓娃兒帶到學校,分享給其他同學吃。兔肉宰得細如丁,辣椒剪成筒狀,吃時好多小肉丁都鉆到了辣椒筒里,讓辣味更好地進入肉內,吃時得細心地從辣椒筒里將肉丁挑出。同學們對冷吃兔兒真是又愛又恨,愛其香辣可口,恨其辣得難受,嘴巴辣、腸胃燒、菊花殘。




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