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                  舌尖上的中國——自貢美食篇

                  作者:自貢市川霸王食品有限公司發布日期:2020-05-18 11:50:20
                  摘 要:自貢市是四川省下轄地級市,地處四川盆地南部;東鄰隆昌市、瀘縣,南界瀘州市、宜賓市,西與犍為縣、井研縣毗鄰,北靠仁壽縣、威遠縣、內江市;大地構造系楊子淮地四川臺坳、川中臺拱、自貢凹陷;

                  自貢市是四川省下轄地級市,地處四川盆地南部;東鄰隆昌市、瀘縣,南界瀘州市、宜賓市,西與犍為縣、井研縣毗鄰,北靠仁壽縣、威遠縣、內江市;大地構造系楊子淮地四川臺坳、川中臺拱、自貢凹陷;屬亞熱帶濕潤季風氣候;自貢“因鹽設市”,“自、貢”兩個字就是由“自流井”和“貢井”兩個鹽井名字合稱而來。同時,自貢還是中國重要的恐龍化石產地,被稱為“恐龍之鄉”,以擁有世界三大恐龍博物館之一的自貢恐龍博物館而聞名于海內外。自貢美食食鹽為百味之祖,植根于巴蜀文化,結胎于川菜系列,伴隨著鹽業經濟的繁榮與發展而形成的自貢鹽幫菜,成為有別于成渝兩地“上河幫”、“下河幫”菜系的川南“小河幫”代表。

                  自貢的牛肉食品很有風味,其中火邊子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉火鍋、火爆黃喉、牛頭、牛尾湯等鹽幫菜值得一試。 其中,火邊子牛肉是自貢地區的風味食品,在其他地方,有類似的“燈影牛肉”,但火邊子牛肉卻以自己獨具的特色見長。其刀功奇絕,薄如紙片, 異香綿長?;疬呑优H獾脑?,只能選用牛后腿上的所謂“鉆子牛肉”,其制法更是精細講究,密不外傳。

                  自貢冷吃兔,是四川省自貢市的著名特色食品,該品又名濃味冷吃兔、香辣兔,是自貢及其富順、榮縣一種民間傳統美食,迄今已有百余年歷史。自貢冷吃兔(又名香辣兔),是四川自貢地區一種民間傳統美食,迄今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉,兔肉供應十分充足;該地區人們也十分喜愛吃兔肉,尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴,幾乎家家都會做,人人都愛吃。

                  在四川居家過日子,家家都有幾個泡菜壇子?;蜓b醬,或裝咸菜,更多的,則是用來泡菜。泡菜,又叫泡酸菜。泡菜,味道咸酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少適宜。是居家過日子常備的小菜。四川泡菜,比較講究。分:泡調料菜,泡下飯菜,泡滾水菜。象泡紅辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的調料,就為調料菜;

                  關于富順豆花的起源,有一段可以追溯遠久的歷史和一個有趣的傳說:三國時期,由于當時的金川驛地區(今富順縣)有一口“鹽量最多”的富順鹽井,加上適宜大豆生長的氣候條件和地理環境,豆腐流傳到了富順后備受歡迎。此后,由于發達的產鹽業吸引了來自四面八方的商賈,富順在很長一段時間內幾乎成了自貢市的經濟文化中心,人氣異常旺盛,豆腐食品需求量自然顯著上升。

                  鹽幫菜是四川省自貢市的特色美食。自貢鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系,其特點就三個字:香、辣、鮮!自貢菜香得豐富,辣得過癮,鮮得更是地道。食鹽為百味之祖,四川自貢為井鹽之都,鹽幫為美食之族。吃在四川,味在自貢。植根于蜀文化,結胎于川菜系列,伴隨著鹽業經濟的繁榮與發展而形成的自貢鹽幫菜,成為有別于渝川兩地渝菜、川菜杰出代表。

                  香辣鴨唇自貢的鹽幫菜非常有名,其特點就三個字:香、辣、鮮!自貢菜香得豐富,辣得過癮,鮮得更是地道。自貢的辣與重慶的麻辣不同,它突出的是鮮辣、香辣。香辣鴨唇、兔頭之類就更是如此了,干辣椒段加姜片、大蒜等,既有辣椒的辣,又有姜、蒜的辣,辣得你呼兒嗨喲還不忍停嘴。

                  富順雞婆頭,是四川省自貢市富順縣的著名特色小吃,該品純由小麥面粉做成,是流行于富順及川南一帶具有獨特地方風味的一種面食品,因為其面片像包女人頭的長布帕而得名(本地舊時戲稱女人為“雞婆” )。 流行于自貢富順地區的面食雞婆頭,因其易做、價廉、味美,深得大眾喜愛,-婆頭的面不需要發酵,和面稀的干不得,干了扯不薄,味澀而有磣嘴之感。面越揉得熟越好,面熟,經絲好,味道厚,雞婆頭才綿扎,形狀才穩固。

                  擔擔面是著名的自貢小吃。用面粉搟制成面條,煮熟,舀上秘制的湯料而成。成菜面條細薄,鹵汁酥香,咸鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。此菜在四川廣為流傳,常作為筵席點心。擔擔面中最有名的又要數李信元的擔擔面了,它是自貢市一位名叫李信元的著名川劇演員始創于解放前。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去,走街串巷的擔擔面,用一中銅鍋隔兩格,一格煮面,一格燉牛肉或燉蹄膀。


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