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                  自貢十大名菜

                  作者:自貢市川霸王食品有限公司發布日期:2020-06-23 15:40:25
                  摘 要:自貢為井鹽之都,鹽幫為美食之族。吃在四川,味在自貢。自貢菜主要以鹽幫菜為主,屬于川菜之小河幫菜系,分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味為主,那么,自貢特色菜有哪些呢?

                  自貢為井鹽之都,鹽幫為美食之族。吃在四川,味在自貢。自貢菜主要以鹽幫菜為主,屬于川菜之小河幫菜系,分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味為主,那么,自貢特色菜有哪些呢?

                  1、自貢冷吃兔

                  自貢冷吃兔,是四川省自貢市著名的漢族傳統美食,今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉,兔肉供應十分充足;該地區人們也十分喜愛吃兔肉,尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為"冷吃兔"的菜肴,幾乎家家都會做,人人都愛吃。

                  自貢十大名菜

                  2、自貢火邊子牛肉

                  火邊子牛肉是古老鹽都四川自貢市漢族傳統名菜,以質優味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐邇?;疬呑优H庠从谇迩∧觊g,至今已有200多年的歷史,其選料嚴格,刀工精細,工藝考究、風味獨特、綿香生津、回味悠長。

                  自貢十大名菜

                  3、水煮牛肉

                  特色傳統名菜,屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟,故名水煮牛肉。

                  自貢十大名菜

                  4、鮮鍋兔

                  自貢鮮鍋兔是四川省傳統名菜,屬于川菜系。把兔子切成小塊,用料酒,胡椒,鹽,芡粉碼好。把二荊條辣椒切成0.5cm的小段,仔姜切成細絲。小米辣切小段(能多小就多小,不是切碎哦)再把老姜和大蒜切好。鍋里放油先把碼好的兔子炒一會兒。再盛出來。鍋里放油,花椒,老姜大蒜爆炒。然后郫縣豆瓣下鍋翻炒,再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮兩分鐘。再依次放二荊條辣椒,仔姜絲,熟了就加鹽和味精就可以起鍋了。

                  自貢十大名菜

                  5、小煎雞

                  小煎雞為自貢家喻戶曉的一道地方特色名菜,屬于川菜的小煎類。在四川屬于最平常不過的家常菜了,幾乎家家都會做,不過在叫法上也不盡相同,有人叫它“青椒煸雞”,也有人叫它“小煎雞”或“青椒炒雞”。但不管哪種叫法,這道菜最基本的兩樣是絕對不能缺少的:“青椒(四川出產的二荊條最地道)和童子雞”。

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                  6、大安燒牛肉

                  大安燒牛肉是自貢一道傳統名菜,在20世紀初期,紅燒牛肉、粉蒸牛肉、水煮牛肉等,成為鹽場中常見的菜肴,潘氏先輩經過數年苦心鉆研和反復琢磨,在普通燒制方法的基礎上,他經反復實踐研制出用數十種中草藥組成的獨特燒菜配方。經此配方燒出的牛肉湯色紅亮,酥爛爽滑,鮮香麻辣,油而不膩,辣而不燥,潘氏燒牛肉的名聲在鹽都大地家喻戶曉并聲名遠播。這道菜幾乎是每個自貢人魂牽夢縈的味道,最正宗的是配白蘿卜燒,燉煮后入口即化的大塊牛肉,不放味精都鮮到骨子里。

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                  7、牛佛蒸籠

                  牛佛蒸籠是地道的川味粉蒸肉系列蒸籠菜,具有地道的牛佛味道,蒸籠有豬肉、牛肉、羊肉、兔子、雞塊、肉排骨、大腸…等等,粉不是很多,佐以花椒、辣椒、鹽和特殊的調料,上籠清蒸而成,每塊肉都很入味,而且綠色環保,佐以麻辣清香的家常沾水菜,那味道用自貢話說“硬是安逸的不擺了”。

                  自貢十大名菜

                  8、牛佛烘肘

                  牛佛烘肘是四川自貢傳統名菜,是四川省自貢市大安區牛佛鎮的特色美食。川南千年古鎮牛佛鎮的名廚在川味烘肉的基礎之上研制而成,故取名為牛佛烘肘。此菜早在清康熙年間就是宮廷貢品。此菜具有色澤棕紅、味鮮回甜、咸淡適度、肉質肥嫩、香氣濃郁、肥而不膩的獨特風味,適宜不同年齡人士食用,是賓宴是不可缺少的佐餐佳肴、饋贈之佳品。

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                  9、富順豆花

                  富順豆花是一道四川的地方特色菜。其口味滋潤、散酥、濃香。富順豆花是一種同膽水點的嫩豆花(或稱水豆花、灰饃兒),用石膏也可以,但是正宗的豆花是膽水點的。她與運用特殊工藝加工而成的富順豆花蘸水和大米飯配合食用,因其鮮嫩可口而流傳廣、影響大,在中國餐飲文化中占有一席之地。富順豆花的配方、制作,自有其歷史淵源和獨特之處,米飯、豆花、蘸水三位一體,密不可分。

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                  10、自貢毛肚火鍋

                  牛肚火鍋是四川、重慶等地方傳統名菜。以牛毛肚為主料,配以牛肝、牛腰、黃牛背柳肉等其他各類菜品,由食者自涮自食。特點是味重麻辣,湯濃而鮮,四季皆宜。著名的四川、重慶名菜毛肚火鍋就是發源于千年鹽都自貢,自貢鹽業鼎盛時期,常年用于鑿井、推鹵、運輸的水牛、黃牛達3萬頭,每天就有上萬斤牛肉、牛雜上市。當時,毛肚、黃喉之類的下水還基本沒人吃。自貢鹽工將毛肚、黃喉放進鼎鍋里煮熟,撈起來吃,覺得味道還不錯,逐漸流傳。后自貢毛肚火鍋傳入重慶、四川各地,風靡全國 。

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                  來源:今日頭條

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